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上海松江食品廠無塵凈化車間的要求有那些?

文章作者:超級管理員  文章來源:本站  點擊: 1511次  時間:2022-08-09 11:07:45

  1、食物凈化車間結構:

  食物加工凈化車間以選用鋼混或磚砌結構為主,并根據不同產品的需求,在結構規劃上,適合具體食物加工的特殊要求。車間的空間要與出產相適應,一般情況下,出產凈化車間內的加工人員的人均擁有面積(除設備外) ,應不少于1.5 平方米。過于擁堵的凈化車間,不僅妨礙出產操作,并且人員之間的彼此碰撞,人員作業服與 出產設備的接觸,很容易形成產品污染。車間的頂面高度不該低于3 米,蒸煮間不該低于5 米。加工區與加工人員的衛生設備,如更衣室,淋浴間和衛生間等,應該在建筑上為聯體結構。水產品,肉類制品和速凍食物的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。

  2、凈化車間布局:

  凈化車間的布局既要便于各出產環節的彼此銜接,又要便于加工進程的衛生操控,避免出產進程穿插污染的產生。食物加工進程基本上都是從質料—→半制品—→制品的進程,即從非清潔到清潔的進程,因而,加工車間的出產原則上應該依照產品的加工進程次序進行布局,使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡,不允許在加工流程中呈現穿插和倒流。清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離辦法,以便操控彼此間的人流和物流,從而避免產生穿插污染,加工品傳遞經過傳遞窗進行。要在車間內恰當的地方,設置工用具清洗,消毒間,裝備供工用具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,必要時,有冷熱水供給,熱水的溫度應不低于82℃。

食品廠無塵凈化車間的要求有那些?

  3、凈化車間地上,墻面,頂面及門窗:

  車間的地上要用防滑,鞏固,不滲水,易清潔,耐腐蝕的資料鋪制,凈化車間地上外表要平坦,不積水。車間整個地上的水平在規劃和制作時應該比廠區的地上水平略高,地上有的斜斜度。車間的墻面應該鋪有2 米以上的墻裙,墻面用耐腐蝕,易清洗消毒,鞏固,不滲水的資料鋪制及用淡色,無毒,防水,防霉,不易脫落,可清洗的資料覆涂。凈化車間的墻角,地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面用的資料要便于清潔,有水蒸氣產生的作業區域,頂面所用的資料還要不易凝結水球,在制作時要形成恰當的弧度,以防冷凝水滴落到產品上。車間門窗有防蟲,防塵及防鼠設備,所用資料應耐腐蝕易清洗。窗臺離地上不少于1米,并有45 度斜面。

  4、供水與排水設備:

  凈化車間內出產用水的供水管應選用不易生銹的管材,供水方向應逆加工進程方向,即由清潔區向非清潔區流。凈化車間內的供水管路應盡量統一走向,冷水管要避免從操作臺上方經過,避免冷凝水凝聚滴落到產品上。為了避免水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內,須在水管恰當的方位設備真空消除器。凈化車間的排水溝應該用外表光滑,不滲水的資料鋪砌,施工時不得呈現高低不平和裂縫,并形成3%的傾斜度,以確保車間排水的曉暢,排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生銹資料制成活動的蓖子。車間排水的地漏要有防固形物進入的辦法,畜禽加工廠的浸燙打毛間應選用明溝,以便于鏟除茸毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網罩,凈化車間的地漏或排水溝的出口應運用U 型或P型,S 型等有存水彎的水封,以便防蟲防臭。

食品廠無塵凈化車間的要求有那些?-1

  5、通風與采光:

  凈化車間應該擁有杰出的通風條件,如果是選用自然通風,通風的面積與凈化車間地上面積之比應不小于1:16。若選用機械通風,則換氣量應不小于 3 次/小時,選用機械通風,凈化車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動??孔圆晒獾膬艋囬g,凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應不小于1: 4。凈化車間內加工操作臺的照度應不低于220Lux,車間其他區域不低于110Lux,查驗作業場所作業臺面的照度應不低于540Lux,瓶裝液體產品的燈檢作業點照度應達到1000Lux,并且光線不該改動被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

  6、控溫設備:

  加工易腐易蛻變產品的車間應具有空調工程設備,肉類和水產品加工凈化車間的溫度在夏日應不超過 15℃~18℃,肉制品的腌制間溫度應不超過 4℃。 工具器,設備: 加工進程運用的設備和工用具,尤其是接觸食物的機械設備,操 作臺,輸送帶,管道等設備和籃筐,托盤,刀具等工用具的制作資料應契合以下條件: ——無毒,不會對產品形成污染; ——耐腐蝕,不易生銹,不易老化變形; ——易于清洗消毒; ——車間運用的軟管,材質要契合有關食物衛生標準 (GB11331-89)要求。

  食物加工設備和工用具的結構在規劃上應便于日常清洗,消毒和 查看,保護。槽罐設備在規劃和制作時,要能確保使內容物排空。 凈化車間內加工設備的設備,一方面要契合整個出產工藝布局的要求,另一方面則要便于出產進程的衛生辦理,一起還要便于對設備進行日常保護和清潔。在安放較大型設備的時候,要在無塵設備與墻壁,設備與頂面之間保存有一定的間隔和空間,以便設備保護人員和清潔人員的出入。

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  7、人員衛生設備:

  (1)更衣室凈化車間要設有與加工人員數量相適宜的更衣室,更衣室要與車間相連,必要時,要為在清潔區和非清潔區作業的加工人員別離設置更衣間,并將其出入各自作業區的通道分隔。個人衣物,鞋要與作業服,靴分隔放置。掛衣架應使掛上去的作業服與墻壁保持一定的間隔,不與墻壁貼碰。更衣室要保持杰出的通風和采光,室內能夠經過設備紫外燈或臭氧產生器對室內的空氣進行滅菌消毒。

  (2)淋浴間 肉類食物(包括肉類罐頭)的加工凈化車間要設有與凈化車間相連的淋浴間,淋浴間的大小要與凈化車間內的加工人員數量相適應,淋浴噴頭能夠依照每10 人1 個的份額進行裝備。淋浴間內要通風杰出,地上和墻裙應選用淡色,易清潔,耐腐蝕,不滲水的資料制作,地板要防滑,墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料,地上要排水曉暢,通風杰出,有冷熱水供給。

  (3)洗手消毒設備 車間入口處要設置有與凈化車間內人員數量相適應的洗手消毒設備,洗手龍頭所需裝備的數量,裝備份額應該為每 10 人1 個,200 人以上每添加20人增設1個。洗手龍頭有必要為非手動開關,洗手處須有皂液器,并有熱水供給,出水為溫水。盛放手消毒液的容器,在數量上也要與運用人數相適應,并合理放置,以方便運用。干手用具有必要是不會導致穿插污染的物品,如一次性紙巾,消毒毛巾等。在凈化車間內恰當的方位,應設備足夠數量的洗手,消毒設備和裝備相應的干手用品,以便工人在出產操作進程中守時洗手,消毒,或在弄臟手后能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地上上,要經過水封導入排水管。

  (4)衛生間 為了便于出產衛生辦理,與凈化車間相連的衛生間,不該設在加作業業區內,能夠設在更衣區內。衛生間的門窗不能直接開向加作業業區,衛生間的墻面,地上和門窗應該用淡色,易清洗消毒,耐腐蝕,不滲水的資料制作,并配有沖水,洗手消毒設備,窗口有防蟲蠅設備。

  8、倉貯設備: 原,輔料庫:

  原,輔料的存貯設備,應能確保為出產加工所預備的質料和輔佐用料在儲存進程中,質量不會呈現影響出產運用的變化和產生新的安全衛生損害。清潔,衛生,避免鼠蟲損害是對各類食物加工用質料/ 輔料存貯設備的基本要求。


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